蒸双皮奶要十来分钟，红豆得先泡两三个钟头再煮开花。蒸的时候看奶皮有没有凝固，表面冒小泡泡就关火。红豆要煮到开花，水开后再煮十五分钟最合适。

红豆要提前泡两三个钟头，这样煮的时候容易开花。根据《粤式甜品制作手册》的数据，泡发的红豆吸水量增加三倍，煮出来的豆沙更绵密。蒸的时间别太长，水汽会渗进奶皮里，影响口感。煮红豆时水开后再下锅，保持中小火，这样豆皮才不会碎。我试过泡三小时的红豆，煮的时候水开下锅，豆沙细腻得能挂勺，蒸出来的双皮奶奶皮特别厚实。要是泡的时间不够，红豆煮出来太硬，豆沙就发苦了。