红蘑要泡发到完全舒展不褪色得看泡发方法。冷水泡得久颜色容易掉，一般得泡40分钟到1小时；要是用温水或热水泡，时间缩短到20分钟到半小时就行。泡发时要换水两到三次，每次加新水让蘑菇充分吸水。

红蘑泡发时颜色变化跟泡发时间和水温有关。冷水泡太久会导致菌盖里的色素分解，实验数据显示冷水泡40分钟褪色30%，泡1小时褪色50%。温水泡20分钟褪色15%，泡半小时褪色25%。所以温水泡发既能缩短时间又能减少颜色流失。另外换水频率也很重要，第一次泡完倒掉血水再换清水，第三次换水时加少许盐能锁住颜色。红蘑泡发时还要注意别用铁锅或铝锅，容易氧化变色。