红薯粉要泡30分钟到1小时，水开后再煮三分钟就熟透。泡的时候要用温水，水要没过粉条，泡到粉条变软没硬芯就行。煮的时候看水翻滚，用筷子搅散粉条别粘锅底。

为啥要泡这么久？因为红薯粉里含淀粉多，淀粉分子要吸饱水分才能变软。数据说红薯淀粉糊化温度是62℃左右，泡30分钟让粉条充分吸水，煮三分钟正好让温度升到糊化点。要是泡太短，粉条硬芯多；泡太久容易发酸。煮的时间太长会糊锅，太短粉条咬不动。比如泡20分钟煮两分钟，粉条中间还是硬的；泡两小时煮五分钟，粉条黏成一团。所以得按这个时间来，保证粉条外软里糯。模拟效果：泡三十分钟然后煮三分钟就熟了，温水泡水开煮三分钟搅散别粘锅底。