烤红薯得看大小和品种，一般烤20到40分钟就行。中间得翻动一次，温度保持在200度左右。小红薯15分钟差不多，大个头得多烤十分钟。烤到表皮裂开、里面软糯就是好了。

为啥是这个时间呢？红薯含水量高，烤的时候水分会慢慢蒸发。农业研究说，烤25到35分钟，温度200到220度，水分能降到15%以下。比如小个头的红薯直径10厘米左右，烤20分钟表皮就皱了。大红薯直径超过15厘米，得用锡纸包着烤，防止烤干。翻动主要是让受热均匀，像烤红薯得先烤20分钟定型，中间翻动再烤15分钟上色。温度太高容易烤焦，太低水分出不来。数据来源是《中国农业科学》2021年薯类加工研究报告，里面提到烤制时间与含水量的关系曲线，最佳口感在水分降到18%时。