早上蒸包子得放好水，一般用包子重量的一半当参考。比如蒸十斤包子，水要放三斤半左右。水开后再开始计时，普通包子蒸十五到二十分钟就熟透。蒸的时候要留出包子膨胀的空间，水别装得太满。

为啥是这个数啊？因为包子皮吸水率跟面粉有关，高筋面吸水少，低筋面得多放点水。实验过发现，每斤包子最少要配四两水，太多蒸汽会破皮，太少蒸不熟馅料。比如蒸十个拳头大的包子，水量控制在四斤到五斤之间最合适。蒸汽温度每高一度，蒸制时间就能少半分钟，所以水开后再计时准。要是用老面发酵的包子，吸水率比机器和面的高15%，这时候水量得再往少里调半两。记得看包子鼓起来没，中间发白就熟了，别闷着蒸。