红豆绿豆泡水就是用水泡豆子让它变软。红豆要泡4-6小时，绿豆泡3-5小时。泡到豆子变软，容易煮烂，还能洗掉表面灰尘。煮之前记得倒掉泡豆的水，不然汤会发苦。

为什么这样泡呢？豆子吸水膨胀需要时间，泡得越久越省火。数据显示，泡4小时的红豆煮1小时就烂，不泡的得煮2小时。绿豆泡3小时煮20分钟，不泡的得煮40分钟。泡水还能让豆子里的抗营养因子减少，比如绿豆中的 Vicine 和 convicine，泡1小时后含量降70%。豆皮里的单宁酸也会溶解，这样煮出来的汤更甜。不过泡太久（超过6小时）会滋生细菌，最好现泡现用。