红豆煮40到60分钟能烂得软糯，冷水下锅的话要更久些。要是想快一点，可以加两片姜或者半勺盐，水开后再煮。煮到豆子开花就差不多好了。

为啥得这么煮呢？红豆里的淀粉和蛋白质得慢慢分解，冷水煮的话豆子吸水慢，得50分钟以上才能完全软。要是热水下锅，吸水快，40分钟就能烂透。数据说红豆吸水率每分钟约0.5%，40分钟吸水到80%，这时候豆皮就松开了。高压锅能省半小时，因为高压下温度到120度，把分解速度提升三倍。不过普通锅得看火候，大火容易糊锅，小火得守着。要是豆子泡过一晚，煮20分钟就够，省一半时间。煮的时候别盖太严实，让豆子能翻动，这样受热均匀。要是中途加冷水，得重新计时，因为豆子又得重新吸水。煮好的红豆甜味重，是因为高温把糖分分解出来了。