红豆煮粥前最好提前泡4-6小时，隔夜更软糯。要是赶时间可以泡2小时，但口感差些。泡发后红豆体积变大，煮的时候容易出沙，省火候也省时间。

其实红豆里的淀粉和纤维结构比较硬，泡发后体积会变大，这样煮的时候更容易软烂。根据实验数据，泡4小时的红豆煮30分钟就出沙，而没泡的得煮50分钟。泡发后淀粉溶出量增加50%，所以粥更浓稠。你看，比如用500克红豆，泡4小时后体积膨胀到1.2倍，煮的时候水能少放点。要是早上没泡，直接下锅得延长1倍时间。而且泡发还能减少红豆里的杂质，煮出来的粥更干净。比如说，没泡的红豆煮完有轻微颗粒感，泡过的就完全融化。这样的话，平时建议晚上泡好放冰箱，第二天早上直接用，既省事又入味。