红豆汤一般要熬一个半到两小时。中间要加水两到三次，每次加到和红豆齐平。水开之后转小火慢炖，收汁到浓稠状。用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅的话必须耐心守着。

为啥要这么熬呢？红豆本身吸水性强，普通红豆品种每100克能吸到300克水左右。刚开始大火煮开是为了逼出豆子里的水分和杂质，这时候容易糊锅。转小火后豆子开始膨胀，大约30分钟体积会扩大两倍。中间加水是因为豆子吸饱水后会撑大，需要补充水分继续膨胀。半小时豆皮软化，淀粉释放到汤里，这时候收汁才能让汤有胶质感。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通红豆熬制要1.5小时，黑红豆需要2.5小时。现在有些家庭用砂锅，因为砂锅传热均匀，能比铁锅多出15分钟口感。而且水开后再下锅的豆子不容易煮碎，喝汤的人也喜欢这种带点粉糯感的口感。