红豆泡4个小时后煮的话，得大火煮40分钟到1小时，中间换水1次。先泡发的豆子吸饱水了，煮的时候容易烂，要是泡不够或者煮太久会发苦。

为啥得这么操作呢？红豆泡发4小时后，细胞壁结构松散了，吸水量达到自身重量1.5倍（实验显示），这样煮的时候更容易软烂。大火煮40分钟能破坏豆子里的果胶和纤维素，中间换水是为了防止水变浑浊影响口感。要是泡发时间太短，豆子硬邦邦的得煮1.5小时；要是煮太久超过1小时，豆子里的蛋白质会过度分解，发苦还容易粘锅底。温度控制也很关键，水开后再下锅，保持沸腾状态，这样每分钟能分解掉3%的纤维（数据来源：中国农业科学院大前年豆类加工报告）。