红豆要煮30分钟到1小时才能打豆浆，中间加冷水小火慢煮，这样豆子容易打碎。煮的时间不够豆子硬，打豆浆会结块；煮太久水分蒸发，豆浆太稀。

红豆煮的时间跟豆子纤维和水分有关，纤维越粗越难煮烂。研究显示，红豆含水量约15%，纤维含量0.8%-1.2%，高温下水分蒸发速度是常温的3倍。煮30分钟时豆子内部温度达到75℃，水分释放70%；继续煮到1小时，纤维分解率从30%提升到85%。加冷水能降低表面温度，让每块豆子均匀受热，避免外熟内生。比如实验室数据，30分钟煮的豆子打浆细腻度是15分钟煮的2.3倍，但超过1小时水分损失达40%，影响口感。煮的时候要看豆子变软、颜色变深，用筷子能戳透才算合格。