红豆泡饭得看品种和锅具，普通红豆泡两三小时就够，隔夜泡的更软糯。电饭煲煮的话泡两小时就行，砂锅得泡四五个钟头。泡太久会发酸，泡不够煮不烂，中间火候最关键。

为啥得这么泡呢？红豆皮厚吸水强，泡两小时吸水量涨三成，煮饭时省火候还能让饭更绵软。实验数据表明，隔夜泡的豆子煮饭时间能少半小时，但超过六小时会出酸水。电饭煲自带浸泡功能，所以泡两小时足够，砂锅没这个功能得提前泡够四五个钟头。要是用高压锅，泡四十分钟都能煮开花，但普通锅具还是得按老规矩来。泡豆子时加两片姜能防酸，加把葱能提香，这些小窍门比泡的时间更重要。