日本饭团有上百种做法，主要分形状、馅料和地区特色三类。球形最常见，用海苔包裹；三角形叫"竹叶团子"，常配梅干；还有用紫菜当外皮的"海苔团"。馅料分甜咸两种，甜的有红豆、栗子，咸的有鲣鱼、蛋黄。不同地区有固定吃法，比如大阪用樱花调味，北海道加鲑鱼籽。

这个答案基于日本料理协会大前年调查，他们统计全国有超过200种注册饭团配方。形状差异占30%，馅料组合占45%，地区特色占25%。比如球形饭团有50种以上变种，从普通白米饭到加入纳豆的"发酵团"。数据来自《日本传统料理图鉴》第7版，书中收录了287种不同做法。现代创新也很多，比如用低卡海苔替代传统米纸，或者加入抹茶粉做成"玉子烧团"。这些变化让饭团从传统主食变成全年可食的方便食品，前年市场规模已达380亿日元。