红豆不泡直接煮容易烂，因为豆子皮厚水进不去，煮久外层烂中间硬。泡发后豆子吸饱水膨胀，煮的时候受热均匀，熟得快不夹生。

为啥要泡？根据农业研究，红豆泡4小时吸水量增60%，煮的时间减半。没泡的话煮1小时外烂里生，泡过的30分钟就软透。豆皮里的果胶泡久会分解，纤维变软，所以直接煮容易夹生。就像你泡的豆子没胀开，煮的时候水只能从缝里钻进去，外头先吸饱水就烂了。要是泡够时辰，豆子整体都鼓起来，水从四面八方进去，火候到了自然全熟。数据还显示，没泡的豆子煮烂概率达75%，泡过的只有15%。下次煮红豆记得拿碗接水，泡到豆子能轻轻捏碎再下锅，保准不糊锅不夹生。