冷藏的话一般能放一周左右冷冻的话可以存一个月不坏。开盖的还没吃完尽快吃完，没盖的放冰箱别超过三天。常温放的话当天就要吃完，夏天高温天放半天就变质的。冷冻的话要装进密封盒再冻，不然结冰块会破坏口感。

其实红豆沙放的时间太长会变坏因为水分蒸发和细菌滋生。比如开盖的常温放两天水分活度就降到0.85以下，这时候霉菌开始大量繁殖。冷冻的话虽然微生物被冻住，但解冻后水分重新分布，口感会变硬。数据说冷藏保存的红豆沙在第七天开始出现糖分结晶，冷冻的到第30天糖分结晶更明显。其实红豆沙里的糖分是防腐剂，但放太久糖分结晶会像石头一样硬。比如实验室测过，常温放三天的红豆沙拉丝时间缩短了40%，冷冻的到第25天拉丝时间只剩原来的三分之一。所以冷冻的话虽然能存一个月，但吃的时候要加热到糖分融化才能恢复口感。