红豆要提前泡四到六个小时泡好了再煮这样煮的时候红豆容易软烂省时间。另外火候太大容易糊锅所以得用中小火。数据说提前泡能减少30%煮的时间。还有水量要没过红豆两指高这样煮出来才浓稠。得煮到红豆开花了才能关火。

红豆煮粥得先泡水是因为红豆本身淀粉含量高表皮硬。泡水后红豆吸饱水分细胞壁软化就像泡发的绿豆一样。实验数据显示提前浸泡4小时的红豆煮40分钟就软烂，不泡的直接煮要60分钟以上。水没过红豆两指高是因为红豆吸水膨胀需要空间，如果水量太少会烧干结锅底。火候控制在中小火是因为大火容易让表面糊化但内部还没熟，中小火能均匀受热。煮到开花是因为红豆皮破裂后粥的甜味和胶体物质充分释放，这时候关火还能保持浓稠度。所以整个过程需要泡水+控制水量+火候+观察状态四个步骤配合，缺一不可。