红豆米饭要提前泡个一两点钟，冷水下锅后得煮上半个小时左右。泡过的红豆吸饱水分，煮的时候容易烂不粘锅，要是没泡的话得煮四十多分钟呢。泡的时间别太长，两小时以上容易变质，煮的时候记得加两片生姜去腥。

红豆本身吸水性强，泡个两小时能让豆子吸饱水分膨胀，这样煮的时候水分够用，不需要额外加太多水。根据《家常菜谱大全》的数据，泡水后的红豆煮制时间能缩短一半，比如没泡的红豆煮40分钟，泡过的只要20-25分钟就能软糯。而且冷泡的过程还能让红豆里的淀粉分解，这样米饭更松散不粘牙。要是泡太久，表面容易长霉斑，煮出来的米饭会有酸味。所以得看情况控制时间，夏天泡一个半小时足够，冬天可以泡两小时。煮的时候要大火烧开后转小火慢炖，中途别开盖子，保持蒸汽充足。要是用高压锅的话，泡完直接上锅压15分钟就熟透啦。