红豆煮开要20-30分钟，冷水下锅先大火煮沸，关火焖10分钟再开盖继续煮。煮熟得小火炖40-60分钟，中间别频繁开盖。要是用高压锅，煮开时间能缩短一半。

为啥这样呢？红豆吸水特性决定的，冷水下锅得先让豆子充分吸饱水。煮开阶段主要消耗豆皮里的水分，关火焖10分钟让豆芯也能吸饱水。小火慢炖时豆子开始膨胀，40分钟足够让豆皮完全软烂，60分钟保证豆芯绵密。实验数据显示，普通锅冷水煮开需25分钟，焖10分钟再煮50分钟，总时长75分钟。高压锅利用密封高压，煮开只需8分钟，关火焖5分钟就能出锅，总时长13分钟。不过高压锅豆子容易煮过头，得看个人喜好控制时间。