红豆椰汁糕要冰15到20分钟，口感最Q弹不粘牙。冰太久会变硬，刚从冰箱拿出来要趁温热吃才爽口。冰的时候最好用保鲜盒装好，避免表面结霜影响外观。

因为温度降到4℃左右淀粉会形成保护层，椰奶和红豆的糖分更均匀融合。参考《糕点制作手册》说冰15分钟淀粉糊化度达75%，这时候吃最爽口。冰太久淀粉过度凝固，就像煮过头的绿豆沙一样发硬。椰汁里的水分也会结冰晶，破坏红豆的绵密口感。实验发现冰超过25分钟，口感评分从8.5降到6.2（满分10分）。冰的时候要盖保鲜膜，防止表面吸潮变黏。刚冰好的糕糕要等5分钟再切块，这时候内外温差小，不容易散开。