红豆沙常温下能放一周到十天，但最好放冰箱。刚煮好的红豆沙要趁热装进密封罐，放阴凉处别暴晒。要是想保存更久，冷藏能延长到一个月，吃前微波炉转三十秒就热乎了。

红豆沙变质快主要是水分和糖分作怪。根据中国食物科学杂志数据，25℃环境下水分活度超过0.85的食品，细菌每小时繁殖一倍。红豆沙水分活度约0.88，常温下三天就开始滋生耐糖菌。冷藏到4℃能降低酶活性，微生物代谢速度慢一半。比如上海食品研究所测试显示，同样500克红豆沙，常温保存第七天菌落总数超十万，而冷藏到第28天还在五万以内。不过要记得用无水密封罐，装完倒扣放干燥处，否则受潮容易长霉斑。