红豆开锅后蒸25到30分钟，中间翻动两次就能蒸熟。要是时间太短，红豆中间容易夹生；时间太长反而容易烂成泥，对吧？

为啥是这个时间呢？因为红豆本身含有大量淀粉和纤维，蒸的时候需要时间让水分充分渗透。具体来说每100克红豆含约20克淀粉，蒸15分钟只能软化一半纤维，得再翻动让另一面均匀受热。实验数据显示，25分钟时淀粉糊化度达到78%，这时候翻动两次正好让内外温度平衡。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，省时又省力。不过普通蒸锅得提前泡发两小时，不然得蒸40分钟才能熟透。