红豆煲汤要提前泡两到四小时，隔夜泡更软。冷水下锅的话得煮四十分钟，泡过的能缩短一半时间。要是赶时间，泡一个钟头也行，但汤头会少点甜味。

为啥这样泡呢？红豆本身含水量低，泡两小时能吸饱水涨两倍大。实验数据显示，泡四小时的红豆吸水量比不泡的多了65%，煮的时候容易烂成泥。冷水泡四小时的红豆，煮四十分钟就够，比不泡的省二十分钟。要是泡一个钟头，吸水量少30%，煮四十分钟会带点粉感。隔夜泡的吸水量接近四小时，但容易滋生细菌，最好泡完就煮。要是用高压锅，泡两小时煮十五分钟就行，省一半时间。