红豆不用提前泡水也能煮熟，直接下锅加水煮的话四十到五十分钟就能吃。水量多的话时间可能长一点，水少的话容易烧干。煮的时候要记得中途加两次水，保持锅里有足够的水。

红豆不用泡是因为它本身含有15%左右的水分，煮的时候能自己吸收水分膨胀。实验数据显示，红豆在沸水中每小时吸水量能达到自身体积的2-3倍，所以不用泡也能快速涨开。但火候太大容易把豆子煮烂，水太少的话中间会夹生。比如用中火的话，水量没过豆子两指宽，四十分钟足够让豆子变软糯。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能出锅，省时又省力。不过高压锅和普通锅的煮法不太一样，得注意水量控制。