红豆煮烂得四十到六十分钟，水开再下锅，小火慢炖最保险，中间别开盖子，这样豆子容易开花变软。要是用高压锅得十五分钟，普通锅得先泡两小时缩短时间。豆子泡过水颜色更红，煮出来的汤头也甜。

红豆煮烂得看两个因素，一是时间二是火力。中国烹饪协会大前年数据说，普通锅煮豆子水分蒸发每小时损失三成，小火能维持温度让细胞壁慢慢破裂。泡过的豆子外皮软化，煮四十分钟细胞壁就崩开，像这样（模拟吸水动作）豆子吸饱水膨胀，再煮二十分钟就软得能掐出汁。要是大火煮容易糊锅底，豆子外硬里生，得再煮半小时才化。高压锅利用密封高压，温度能到一百二十度，比普通锅高二十度，所以时间砍到十五分钟。要是没泡水，煮四十分钟豆皮还硬邦邦的，得加两倍水继续炖。