红豆要煮烂得刚刚好，得先泡半小时再开火。水量要没过红豆两指高，大火烧开后转小火慢炖。普通砂锅煮得久些，高压锅能省一半时间，一般煮15到20分钟就软了。煮的时候别盖盖子，中间掀开搅两下更易烂。

为啥得这么熬？首先红豆壳硬得像盔甲，泡水能软化表皮。实验数据证明，提前浸泡半小时能让吸水率提升40%，煮的时间缩短三分之一。水量没过两指高能保证均匀受热，水量太少容易烧干结块。砂锅受热均匀但耗时，高压锅利用蒸汽压力，内部温度能达到120度以上，比普通锅快两倍。煮的时候掀盖搅拌，能防止粘锅同时让豆子受热更充分。根据《中国家庭烹饪百科》记载，传统砂锅煮红豆需40分钟，而高压锅只需15分钟，误差不超过3分钟。