煮昂刺鱼得水开下锅，中火煮8-10分钟。要是鱼太大个得多煮两分钟，火太猛得少煮半分钟。煮到鱼肚皮鼓起来，鱼肉变白就熟透了。

为啥是这个时间呢？因为昂刺鱼是淡水鱼，肉质细嫩得像豆腐，厚度一般3-5厘米。根据《中国淡水鱼烹饪指南》数据，每厘米厚度需煮1-2分钟才能锁住鲜味。比如4厘米厚的鱼，8分钟刚好煮透，超过10分钟肉会变老。煮的时候要盯着看，水别烧干了，火候太大容易糊锅底。煮8-10分钟能让鱼肉完全熟透这时候鱼肉会变白汤底也会鲜甜，要是煮不够半分钟还硬邦邦的，煮过头就散架了。水开下锅这个步骤很重要，要是冷水下锅鱼皮会裂开。