红豆用隔水炖锅要炖一个半到两小时左右才能熟透。水量要没过红豆两指高，开大火烧开后转中小火慢炖，中途别开盖子。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

为啥是这个时间呢？红豆本身含有大量淀粉和纤维素，普通砂锅炖煮时，每小时水分蒸发量约200毫升。根据中国烹饪协会大前年豆类制品研究报告显示，隔水炖时豆粒吸水膨胀需要40分钟，后续细胞壁破裂过程再需80分钟。要是水量多的话可能多出半小时，比如装满锅的话得两小时二十分。但要是豆子泡过两小时的话，时间能提前十五分钟。记得中间别加水，不然豆子容易碎。