红豆粥一般炖40到50分钟，冷水下锅的话要更久，中途要搅拌防止粘锅。如果用高压锅能缩短一半时间，但传统砂锅得慢慢熬。

因为红豆本身吸水性强，冷水下锅的话，豆子需要先吸饱水分才能煮烂，这样整个流程就得延长到50分钟以上。根据《中国烹饪百科全书》数据，红豆吸水率是普通豆类的1.5倍，所以得用热水上锅。火力太大容易糊底，小火慢炖才能让豆皮完整脱落，这时候豆沙才会绵密。实验显示，砂锅从冷水到沸腾需要20分钟，之后保持微沸状态30分钟，再煮10分钟让味道融合。中途搅拌主要是防止砂锅底部的红豆结块，尤其是砂锅导热不均匀的时候。要是中途不搅拌，底部温度过高就会焦糊，影响口感。现在很多家庭用高压锅，上汽后压15分钟就能出饭，但传统做法还是推荐砂锅炖煮，因为豆香更浓郁。不过高压锅得注意排气阀，否则容易喷出豆子。