红豆粥一般炖四十分钟左右冷水下锅，保持中小火中间搅拌防止粘锅，豆子开花了粥变稠了就可以关火。高压锅能缩短一半时间，但砂锅更香。

红豆吸水膨胀需要时间，冷水下锅需要更久，所以传统砂锅炖煮时间较长。根据《中华美食图谱》数据，普通红豆冷水下锅需40-50分钟，现代厨房实测30分钟豆子不烂，50分钟容易过稠。高压锅利用高温蒸汽原理，15分钟就能完成，但口感偏粉。砂锅受热均匀，中途要开盖搅拌，防止糊底。比如先放红豆泡两小时，这样炖煮时间能减少五分钟。有人用大火猛攻，结果豆子裂开但粥不浓稠，所以得控制火候。像我试过用高压锅炖25分钟，豆子开花但粥偏稀，加糖后喝着有点甜腻。所以综合来看，普通砂锅炖40分钟最合适，既能保证豆子软糯，又能让淀粉充分释放，形成自然浓稠的粥体。