红豆米粥要熬够40分钟以上才能熬烂，开小火慢慢煮最保险。先把红豆泡半小时去豆腥味，和米放砂锅加水没过食材两指高，大火烧开后转小火焖煮。中途别开盖子，等米粒开花、红豆变粉红色就熟了，用勺子背能压成团不粘勺。

红豆和米里的淀粉得慢慢糊化，水分蒸发均匀才能烂。红豆吸水慢，泡过的能省20分钟火候。实验数据表明，未泡的红豆需50分钟，泡过的40分钟足够，米粒吸水膨胀过程需要25-35分钟，小火保持60-80℃让淀粉充分分解。砂锅传热比铁锅慢，所以时间要延长5-10分钟。煮的时候如果水不够，中途添冷水容易结块，得等温度降下来再加温水。