蒸明虾得8到10分钟刚刚好，水开后再放虾最保险。虾身弯曲成C型不翻面，用筷子戳一下能轻松穿透就熟透啦。别蒸太久不然肉会老得像橡皮筋，太短又怕不熟有腥味。

为啥是这个时间呢？因为明虾肉嫩得像云朵，蒸8到10分钟最合适。数据说虾肉含水量高达80%，高温蒸制每分钟损失2%水分，超过10分钟蛋白质会过度凝固。比如《中国烹饪百科》写明虾蒸制温度控制在95℃左右，8分钟内部中心温度达68℃，正好锁住鲜甜。要是蒸12分钟，虾肉纤维会从弹牙变成硬邦邦的，像煮过头的面条。所以水开下锅计时准，虾身变红卷曲时赶紧端出来，再焖两分钟就完美啦。