红豆要煮够40到60分钟才能烂得软糯，10分钟放冰糖最合适。先大火煮沸再转小火慢炖，中间别开盖子。冰糖放太早容易发苦，放太晚又不容易溶解。

红豆煮的时间跟水量和火候有关，水量少得话可能得延长到50分钟。根据《家常菜烹饪指南》的数据，含糖量每增加10克，最佳炖煮时间就得多5分钟。比如用500克红豆加800毫升水，大火煮开转中火，40分钟能煮开花。这时候放30克冰糖，正好能被热水溶解，不会结块。要是30分钟就放糖，糖分还没完全渗透红豆皮，容易在表面结壳。而且高温下糖分容易焦化，就像煮糖水时水开了才放糖的道理一样。再比如用高压锅的话，上汽后压15分钟，关火焖5分钟，这时候放糖最合适。要是高压锅也放早了，糖分会在高压下浓缩，反而让红豆变得太甜。所以不管用普通锅还是高压锅，阶段放糖都行得通。