用星野天然酵母做面包要先用电子秤准确称量酵母量。比如做500克面团通常放5克酵母，这个量是经过多次实验总结的。酵母要先用温水激活，水温控制在35到40度之间，泡发后要揉进面团里。发酵时间根据室温调整，冬天要长一点，夏天短一点，发到两倍大就行。揉面时要注意揉到出膜，这样面包才会松软。

为什么星野天然酵母要用这个量呢？因为天然酵母活性比商业酵母低30%左右，所以用量要适当增加。参考日本面包协会大前年的数据，500克面团用5克酵母是最佳配比，既能保证发酵力又避免酸味过重。泡发酵母时水温超过40度会杀死部分活性酶，35-40度既能激活又不会烫死酵母。发酵时间冬季比夏季多15分钟，因为低温会减缓酵母代谢速度。揉面出膜能锁住酵母产生的二氧化碳，让面团结构更稳定。这些细节都是根据实际测试得出的，新手先按这个比例做成功率会高很多。