星空棒棒糖熬糖要控制在110到120度之间，这时候糖浆会变成琥珀色，用木铲能拉出10秒到20秒的丝状效果就行。

这个温度是看糖浆状态定的，太低糖发黏粘锅，太高糖变硬脆掉。比如120度熬8分钟，糖色就够；110度得熬10分钟，等气泡全冒完再停火。数据说超过125度糖会碳化发苦，低于105度根本拉不出丝。熬的时候要盯着糖色变化，从透明到浅黄再到琥珀色，每个阶段停留30秒到1分钟。拉丝时间看个人手速，新手拉10秒算达标，熟练了能到20秒。火候掌握好才能让糖壳薄脆，夹着星星粉不粘牙。