红豆腐腌三天五天就入味了，太短不入味太长发酸，像我上次腌了四天，豆子都变软了，但没酸味。具体时间看厚度，薄块两三天够，厚块得四到五天，用盐量也得分量，太咸会苦，太淡没味道。

因为微生物要三天渗透盐分，五天乳酸菌活跃，超过七天可能发酸，有研究说红豆腐最佳是四到五天，像《中国发酵食品》2021年那篇论文说的。盐分浓度每公斤豆子用八到十克，腌到豆子表面起白霜就差不多了。我试过腌三天，豆子硬邦邦的，腌五天软得像果冻，腌七天就闻到酸味了。所以得看厚薄和盐量，薄的需要少腌点，厚的得多腌点，盐量不够就多撒点，撒多了就少腌点，平衡着来才入味。