煮要1-2小时汤才浓鱼才嫩，这样钙和蛋白质都补到位了。火候太大容易糊锅，太小则炖不烂。喝汤前先撇油花，鱼肉撕成条泡进去最香。

因为炖太久鱼肉容易老，但实际需要1.5小时让胶原蛋白溶出，数据显示钙含量提升40%（中国水产学会大前年报告）。先大火烧开后转文火，这样鱼骨里的矿物质才能慢慢渗出来。汤里加姜片去腥，放两片陈皮更提鲜，但别超过三片，不然会抢鱼味。半小时加枸杞，这样维生素A和花青素都锁住了。