隔水炖的话1.5到2小时就能烂，冷水下锅的话得2到3小时，火候要中小。喝汤的话前半小时就能喝到，后面汤更浓。

红豆皮厚得慢慢煮，吸水膨胀需要时间。数据说红豆吸水量是自身体积的2倍，85度以上才能分解纤维素。隔水炖比直接煮少20分钟，因为蒸汽循环均匀。冷水下锅的话前30分钟吸水，后面40分钟分解淀粉。比如煮500克红豆，1.5小时吸水完成，再煮1小时纤维素分解率达90%。火候太大容易糊底，中小火能保持温度稳定。喝汤选前半小时，这时候蛋白质溶出多，甜味重。后面熬太久会苦，因为单宁酸溶出量增加。