时蔬的做法多得很呢，不同蔬菜有不同的吃法，同一个蔬菜也能炒、炖、凉拌、蒸煮，再配上不同调料和配料，组合起来花样就多啦。比如白菜能做醋溜白菜、白菜炖豆腐，萝卜能腌萝卜干、萝卜丝炒肉，就算最简单的白灼菜心，也能加不同蘸料变出三种吃法。

为啥说做法有上千种呢？中国常见时蔬就有200多种，每种蔬菜平均能做出5到8种做法，200乘以8就是1600多种基础做法。再算上南北差异，北方人爱炖菜，南方人爱凉拌，同一道菜在不同地方做法都不同。比如《中国食物成分表》统计有300多种蔬菜，而《中国饮食文化研究》里提到每道菜平均有6种变体，300乘以6就是1800种。加上时令变化，春天吃芦笋要清炒，夏天吃黄瓜要凉拌，冬天吃白菜要炖汤，这样总数就超过2000种啦。不过实际操作中有些做法重复，所以一般说上千种就差不离。