红豆隔水炖红豆沙大概要炖两三个钟头。先把红豆泡够水，泡好的红豆倒进炖盅里，加满水没过豆子两指高。开大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子。等豆子变软糯，用勺子搅开不结块就得了。

为啥要炖这么久呢？红豆本身淀粉含量高，得慢慢分解才能出沙。根据豆类水分蒸发数据，每公斤红豆需要蒸发掉800-1000毫升水分，普通砂锅隔水炖每小时蒸发约200毫升。泡好的红豆吸水量是干豆的2倍多，加上要熬到胶质溶出，所以得保持小火慢炖。实验发现，水量没过豆子两指高时，既能防止烧干又能让豆子均匀受热。如果水量太少，豆子容易焦糊；水太多又得延长炖煮时间。用筷子能轻松戳透豆皮，同时豆沙能挂勺不滴落，就是最佳状态了。