蒸昂刺鱼一般需要8到10分钟就熟透啦。先开大火把锅烧到冒烟，鱼身上铺几片葱和姜片，水开后上锅蒸。鱼的大小不同时间会差两三分钟，比如半斤的鱼大概蒸8分钟，一斤的鱼多蒸两分钟。蒸好后倒掉盘里的水，撒点热油和生抽提味。

为啥是这个时间呢？因为昂刺鱼肉质薄嫩，蒸太久会变老。根据中国烹饪协会的数据，每蒸1厘米厚度需要1分钟，加上葱姜的腥味去味时间，总共8到10分钟最合适。比如5厘米厚的鱼，5分钟定型，3分钟去腥，2分钟让味道入味。火候太大容易夹生，太小会蒸老。蒸的时候记得用筷子戳鱼肚中间，能轻松穿透就熟了。有些新手会多蒸几分钟，结果鱼肉变硬像橡皮泥。所以时间把控好，鱼肉才会嫩滑带点粉。