红豆糕蒸15到20分钟能熟，水开后再蒸。牙签扎进去不粘红豆就熟了。简单做法是红豆提前泡发，和糯米粉混合加糖，模具抹油放进去蒸。

为什么这么蒸？其实蒸糕主要看温度和时间配合。数据说蒸锅水开时温度约95度，持续蒸够15分钟红豆里的水分才能蒸发完。牙签扎进去不粘说明淀粉糊化完成，这是蛋糕熟透的标准。比如用普通蒸锅，水开后再放进去蒸，这样受热更均匀。如果蒸的时间太短，红豆还没完全出沙，糕体中间会夹生。但也不能蒸太久，否则表面会塌陷发硬。其实关键在泡豆和粉的比例，红豆泡发后要捏成团，和糯米粉1:1混合，这样蒸出来的糕才Q弹不散架。