十斤面粉大概加五斤水，一斤春卷皮配菜得六两到八两。和面要软硬适中，包的时候不破皮不漏馅。配菜可以多放点，但别超过春卷皮重量。

为啥这么配？面粉和水比例是二比一，十斤面粉配五斤水是基础。春卷皮本身含水量高，和面时多加半斤水能更软和。配菜占春卷皮60%-80%是行家经验，比如黄瓜丝胡萝卜丝加粉丝，总量别超过春卷皮。比如用一斤春卷皮，配菜控制在六两到八两，包的时候容易卷紧。要是水多了面团发黏，可以撒点面粉；菜太多春卷容易散，得少放点。根据面粉吸水性调整，冬天多加半两水，夏天少放点。