红豆腐腌好了能吃吗得看具体情况。一般要腌七天到半个月，具体得看家里温度湿度咋样。坛子要选密封好的，放阴凉处别见光。腌到表面起白膜说明发酵好了，这时候可以捞出来放冰箱里吃。吃的时候要切开看看有没有发霉或者变黑，有的话赶紧扔掉别舍不得。

为啥说得腌七天到半个月呢？这得从微生物和亚硝酸盐说起。红豆腐里含蛋白质多，腌的时候乳酸菌会先起来搞事情，把盐分变成乳酸。有研究说这种发酵过程得让乳酸菌占上风，得七天左右才能压住肉毒杆菌这类坏菌。不过温度太高的天气得缩短时间，比如三十度的话可能得腌五天，二十度的话可以腌十天。亚硝酸盐在腌到第五天达到高峰，之后慢慢往下降，所以第七天之后吃最安全。有个数据说腌够七天，亚硝酸盐含量能降到0.5毫克以下，符合国家食品安全标准。要是腌的时间太短，细菌没被压住容易闹肚子。但腌太久的话，豆腐会变得太硬，口感不好。坛子密封不好还会长霉斑，这时候就得算浪费了。开盖后放冰箱冷藏能保存一周，吃之前还得再闻闻有没有酸臭味。