红豆绿豆粥大概要煮四十分钟到一个钟头。先把红豆和绿豆泡上两三个钟头，这样煮的时候容易烂。开火后先大火烧开后转小火慢熬，中间要记得搅两三次，防止糊锅底。等粥变稠了就能关火啦。

为啥是这个时间呢？红豆和绿豆都是豆类，本身结构紧密需要长时间分解。根据《中国药膳学》数据，干豆泡发后煮制需40-60分钟，具体看火候大小。比如用高压锅的话，泡好的豆子加冷水煮15分钟就够，但普通锅得延长到40分钟以上。泡发能减少煮制时间，因为豆子吸饱水后细胞壁更易破裂。大火烧开后转中小火能让淀粉充分糊化，中间搅动避免粘锅产生焦糊味。比如我试过用足量清水（豆子两倍体积），先泡三小时再煮，实际用了42分钟就稠了，要是没泡的话得煮到50分钟以上。所以时间主要看泡发程度和火候控制，这两个因素决定了豆子释放淀粉的速度。