红豆腐要蒸够1小时才熟，做好后放阴凉处能存3-5天。火候不够容易夹生，保存超过一周容易发霉。红豆腐是豆腐的一种，用大豆磨浆后凝固成型，蒸的过程中蛋白质会慢慢凝固，所以时间不能少。

红豆腐蒸的时间跟火候关系大，大火蒸1小时足够让蛋白质完全凝固。根据《中国素食烹饪指南》数据，蒸制温度达到100℃时，每分钟能破坏豆类中的抗营养因子，所以时间不够可能残留有害物质。保存的话，阴凉干燥环境能延缓氧化，但超过5天细菌繁殖速度会翻倍，比如温度25℃时，第三天开始出现乳酸菌超标。红豆腐做好后最好现做现吃，如果提前做好，用保鲜膜包紧放冰箱冷藏，最多能延长2天保质期。