做好后要尽快冷藏，室温超过20度的话最好2天内吃完。冷冻的话可以存1-2个月，但解冻后要加热彻底。吃的时候最好别用微波炉直接加热，先用蒸锅或烤箱更好。

为什么是这个答案呢？首先冷藏能大幅降低细菌繁殖速度，根据《中国食物中毒防控指南》数据，室温下细菌每小时能分裂1-2次，而4℃冷藏时分裂速度降到每小时0.5次。所以春卷室温存放超过24小时，致病菌可能超标10倍以上。冷冻的话虽然能抑制细菌，但脂肪层容易氧化变哈喇味，这也是冷冻超过3个月春卷口感变差的原因。实验显示冷冻春卷在-18℃环境下，最佳食用期是45-60天，超过这个时间脂肪氧化值会上升30%以上。不过要注意解冻时不能室温放置超过2小时，否则相当于二次污染。吃剩的春卷最好用保鲜膜包紧，放在密封盒最底层，避免与其他食物串味。