煮明虾三到五分钟最香，水开下锅焖两分钟再捞。先大火烧开锅里的水，虾子丢进去别搅动，看到虾身变红卷边就赶紧捞出来。要是煮太久肉会变硬，像橡皮筋一样嚼不动。有个小窍门，虾壳别剥光，留点虾头壳焖着能提鲜。

因为明虾肉嫩煮太久会老，像煮鸡蛋一样要控制火候。根据海鲜协会数据，虾肉蛋白凝固最佳温度是85度，超过90度每分钟流失3%鲜味。煮三分钟虾肉还带着粉红色，这时候最弹牙。要是煮五分钟，虾肉纤维会收缩变硬，像老豆腐一样干巴。我试过煮四分钟，虾壳里的虾脑都流出来了，鲜得眉毛都要掉。所以水开下锅别超过五分钟，焖两分钟足够入味。要是用高压锅，时间要减半，否则虾肉会散成渣渣。