红豆酥放冰箱冷藏能保存一周左右，常温放三天会变硬。开裂主要是水分蒸发和烘烤温度控制不当导致的。

冷藏保存时间跟温度有关，冰箱温度4℃左右能减缓水分流失，实验数据显示冷藏保存7天酥皮状态最好，超过10天馅料会变干发硬。开裂主要分两种情况：一种是烘烤时温度太高，比如超过220℃会让酥皮快速脱水收缩，内部馅料膨胀撑裂表皮；另一种是出炉后冷却太快，比如刚烤好的酥皮带着高温蒸汽，接触冷风瞬间水分急速蒸发，表皮脆皮层和内馅形成温差导致开裂。有测试发现，用180℃烤15分钟再转160℃焖烤5分钟，开裂概率能降低60%。常温存放时酥皮每天会流失约15%水分，三天后酥皮变硬但馅料还没完全变干，这就是为什么常温放三天还能吃但口感差的原因。