红豆绿豆煮粥前要泡2到4个小时，豆子小就泡2小时，豆子大或豆皮厚就泡3到4小时。冷水泡发最省事，热水泡容易煮开花。

为啥要泡这么久？红豆绿豆这类豆类吸水能力很强，冷水泡2小时能让豆子吸饱水分，体积膨胀3到5倍。根据《中国食物成分表》数据，红豆泡发后吸水量达60-70%，绿豆吸水量更高。要是豆子没泡透，煮的时候容易外熟里生，口感硬邦邦的。比如用高压锅煮粥，提前泡2小时能缩短煮制时间40%，但要是赶时间，冷水泡1小时+热水泡1小时也能凑合，只是豆子可能有点夹生。要是豆子特别干硬，泡4小时后还能看到豆皮微微鼓起，说明泡好了。要是豆子泡发后像小石头一样硬，那说明泡的时间不够，得再泡1小时。