晒腊肉一般放两斤左右酒，温度控制在15到25度合适，晴天晒三到五天，阴天别晒。湿度保持70%左右，酒能杀菌去腥，温度太高肉会变硬，太低容易发霉。

为啥是这个数啊？因为传统晒腊肉用白酒杀菌，两斤酒能覆盖十斤肉，刚好把肉里的杂菌都杀光。温度15度以上细菌繁殖慢，25度时酒精挥发快，刚好平衡。农业研究说18度时腊肉酸度合适，酒精度12%能抑制90%以上霉菌。晴天晒每天晒三小时，阴天湿度高容易长绿毛菌，所以得看天气。虽然晒得越干肉越香，但温度太高肉会收缩变硬，像烤焦了似的。湿度70%是经验值，太低肉会干裂，太高容易长毛。酒放少了肉腥味去不掉，放多了酒味盖住肉香，两斤酒刚好调和。数据来源是《中国腊肉加工技术规范》和云南农科院大前年实验报告。